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如何判断油温几成热?不同油温的最佳烹饪方式

环亚AG平台,  雷锋网新智驾了解到,高通所研发的充电道路以模块化的方式建设,包含4块能量单元——每个单元负责25米道路的电量。同时,每25米长的能量段,拥有与14个子模块,内含磁体和能量转换电路。测试车辆会在车底位置接收装置,通过磁传导方式接收能量,并将其转化为直流电完成充电过程。

  华为的收入绝大部分来自电信领域,与思科是竞争对手。去年11月,华为与思科的竞争对手3Com组建合资公司,为电信提供服务。去年夏天,3Com也卷入该诉讼案。分析人士认为,尽管目前华为和其它着眼于低价位产品的竞争对手对思科还不会构成严重威胁,但最终将挤入思科的核心业务领域--交换机和路由器,该业务占据思科和利润的75%。养100只肉狗投资多钱  为解决国内兵源不足的问题,俄军将目光投向了其他独联体国家,在其他独联体国家中招募合同兵,并提供优厚的待遇,除工资收入外,俄外籍合同兵还享受一项诱人的政策,就是经过3—5年的“诚心服役”后,他们有权选择加入俄国籍。这样优厚的待遇,对条件不及俄罗斯的其他独联体国家的年轻人具有很大的吸引力。据俄国防部估计,如此一来,他们可以吸引来自乌克兰、摩尔多瓦、亚美尼亚、塔吉克斯坦等独联体国家的近500万名应聘者,并从中择优录取到一批高素质的合同兵。

如何判断油温几成热?不同油温的最佳烹饪方式

适当的油温做出的菜品才好吃又好看,因为原料不同,所需油温也不同,油太热,菜容易糊,营养也会流失;温度太低,菜品的口感会大打折扣通常所说的油温几成热,是怎么判断的?不同油温适合烹饪哪些菜品?

每种油温,都有最佳烹饪方式

一二成热

适合炒酱

油温介于0℃~30℃,属于冷油温。

判断方法:由于油温较低,把筷子放入油中,不会有什么反应。

适用于:炸坚果类食物,如油炸花生米、油酥腰果,也适合炒酱料。

三四成热

适合干熘、软炸

油温在85℃~120℃,属于低温油。

判断方法:油面泛起白泡,无声响和青烟,用手置于油锅表面,能感觉到热,筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。

适用于:这个油温一般用于干熘、软炸等,有保鲜嫩、除水分的作用。比如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。

但这些菜肴需要复炸,即将菜肴炸熟后捞出,待油温升高后再炸一遍。

五六成热

适合炝锅、快炒

油温约为120°C~180°C,也称中油温。

判断方法:此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,原料下油后,周围有大量气泡,并伴有哗哗声。

适用于:炒、炝等烹调方法均适用,待油温五六成热,将葱姜蒜等辅料倒入炝锅,然后放入肉、青菜,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,原料不易碎烂。

用此油温炒出来的菜,颜色漂亮且营养流失少。

七八成热

适合油炸、煎肉

温度约为180°C~240°C,属于高油温。

判断方法:油面翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响,若将筷子置于其中,筷子周围会有大量气泡,并有噼里啪啦的响声。

原料下锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。

适用于:炸、煎、爆都适用七八成油温。做出的葱爆肉,能使主料迅速加热,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时口感较嫩。

如果火力不足,锅内温度不够高,主料不能及时收缩,就会将主料炒老或煮老。

七成油温煎出的荷包蛋,外皮金黄酥脆、蛋黄溏心;

煎鱼,能使其外皮变得酥脆。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用;

做拔丝地瓜、拔丝土豆的话,可用三四成油温将原料内部炸熟,再用七八成热油温给原料炸制上色。

九十成热

适合淋油

油温约在240°C~300°C,属于旺热油。

判断方法:油烟密、有灼热的热气,青烟四起并向上冲,即将到达燃点,原料入锅后,有大泡翻腾,并伴有爆破声。

适用于:仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴的淋油,如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道淋油的工序。

研究指出,煎炸炒等“高温烹调”手法,容易产生不利健康的物质,而温度在100°C左右的“低温烹调”才是最健康的方式。

一般煎、炸、烤等烹调方式,都会达到180~300℃。这种高温不仅破坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质。

纽约西奈山医学院老人医学教授莎拉博士认为,在高湿度情况下进行的短时间低温烹调(100℃左右,比如蒸或煮),可环亚AG平台有效降低食物中最终糖化蛋白的含量,还能最大程度保留营养素。

大麦、粗粮粉等用蒸的方式,营养成分可以保存95%以上。

鸡蛋用低温烹调,不仅营养保存多,消化率也较高。

最健康的烹饪方式——“蒸”

专家认为,在几种低温烹调中,蒸的方式最为健康。

“蒸”是透过汽化热加热,热含量高,可缩短烹调时间,且不直接接触水,不会造成水溶性维生素的流失,比水煮更易保留营养素,也可以保留食物的原味。

“炖”也比较推荐。建议炖的时候不要放太多水,连汤汁一起吃,这样能把菜肴的淋油,如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道淋油的工序。环亚AG平台

[时间:2017-09-05]
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